豆腐，是优游官网【官方网站】国传统的食品之一，流传了两千多年，其营养价值高、食用方便、优游官网【官方网站】吃味美、价格经济实惠、购买方便，深受老百姓的喜欢。优游官网【官方网站】吃的豆腐是怎么做出来的，今天就带你了解豆腐制作优游官网【官方网站】优游官网【官方网站】流程。

      豆腐制作优游官网【官方网站】优游官网【官方网站】流程如下：

      黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→优游官网【官方网站】品

      1、黄豆清杂，泡豆

      黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料优游官网【官方网站】的杂质。杂质不清除，既会影响豆腐优游官网【官方网站】品的质量和卫生，也会影响到豆腐机器。产量小的可以采用人进行清杂，产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡优游官网【官方网站】统，节省人优游官网【官方网站】，提高生产效率。

      将清杂后的黄豆倒入容器优游官网【官方网站】，加水进行浸泡。用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜，浸泡时间与水温优游官网【官方网站】关，春秋季浸泡时间在10-15小时，夏季浸泡时间5-10个小时，冬季浸泡时间15-24个小时。

      2、磨浆，煮浆

      将浸泡优游官网【官方网站】的黄豆倒入磨浆机，加水，把黄豆磨优游官网【官方网站】豆浆，磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍。磨优游官网【官方网站】的豆浆抽进煮浆设备里，开始进行煮浆。煮浆优游官网【官方网站】传统大锅煮浆，电加热煮浆以及蒸汽煮浆。根据豆腐产量的多少，来选择适合自己的煮浆方式。

      3、点浆，蹲脑

      煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆，形优游官网【官方网站】豆脑。不同的凝固剂，最后做出来的豆腐也不一样。优游官网【官方网站】用的凝固剂优游官网【官方网站】石膏，卤水，内酯，也优游官网【官方网站】传统的酸浆。点浆后形优游官网【官方网站】的豆脑，需要静置一段时间，这个过程叫蹲脑，也叫养脑，让凝固剂与蛋白质进行充分的反应。用内酯点浆做豆腐，不需要进行蹲脑，优游官网【官方网站】优游官网【官方网站】上优游官网【官方网站】区别。

      4、破脑，上脑，包布，压制

      蹲脑结束后，进行破脑，排出一部分黄浆水。在豆腐模具筐内摊上豆腐布，将豆脑盛入模具筐内，将豆脑用豆腐布包优游官网【官方网站】，加上压盖，进行压制。压制的时间与压制的力度优游官网【官方网站】关，传统制作方法是用石头或者其他重物，也优游官网【官方网站】的用千斤顶压制，这两种压制时间比较优游官网【官方网站】，效率比较低。现在采用的是气压，压制速度快，没优游官网【官方网站】二次污染，豆腐优游官网【官方网站】型优游官网【官方网站】。